草和魚

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從大二後休學那年開始，每年總會找幾天到雲林的朋友家住上四五天，算是放假也是學習，他們家三個弟妹是弟弟曾經的同學，過了這麼多年我們兩家卻仍然每年見面。或許是體制外的教育讓他們三在九年級還能十點上床，每天精力充沛，跑跑跳跳，聽他們聲情並茂敘述學校的事，從字句間感受到青少年少有的包容和溫暖但也同時聽到對專業知識渴求無門的無奈，總歸我在他們身上總能收穫禮物，也堅定自己想和青少年工作的嚮往。

無論是多熟的朋友，都還是影響他們的生活，離開前做貝果償還人情也是合情合理（其實只是看到烤箱手很癢而已）

發了好多次貝果，沒辦法，烤箱裡長得鼓鼓的貝果實在太好看，可以變出各種口味，口感也可以靠燙麵時間調整，很棒很棒，其他麵粉食譜暫時全部封進櫃子😂😂😂

右邊的芝麻起司加水加太嗨，翻車了，麵團從美善品拿出來異常黏手，果不其然，二發後拿起就覺得手感很怪，燙完直接消風成一個老太婆表皮，出爐前後高度幾乎沒變🙄好顯楊小瑞沒嫌棄，裝了兩個進餐盒說明天吃。跟小孩做麵包真的又是另一個世界，要放寬心，接受一切意料之外，專心在過程。

這巧克力好甜，有一點貪心包太多，一點點膩，但榕很愛

⭐食譜改自：Pain de maman 黑芝麻bagel

▶份量：

--13個中等大小

▶材料：

--麵包體：

甜：高粉(嘉禾)350g、低粉140g(嘉禾)、二砂35g、鹽巴6g、酵母5g(全聯)、冰水310g、植物油2茶匙、已催芽黑芝麻粉20g、純巧克力粉25g(Hershy)

--餡料：耐烤巧克力190g（Costco Kirkland 水滴巧克力豆）、葡萄乾120g

--燙貝果的水：2000cc（或至少能讓貝果浮起來）、二砂3T

▶器具：Dr. Goods 烤箱、美善品

▶準備：葡萄乾泡水

▶作法：

攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃

1、全部材料除了酵母和玄米油外放進美善品（水留10g調整濕度）

 a. 速度3 / 40秒：成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷

  b.放入酵母，速度4 / 2分30秒（一分半後加油）：麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜，拉開時裂開的破口呈現一點點鋸齒狀就可，若還沒則往下

  c. 速度5 / 30秒

2、麵團取出分割成70-75g一個，滾圓，整齊排入烤盤內

3、整盤蓋上濕布或保鮮膜放到密閉空間發酵20分鐘（夏天真的是效率一級棒）

4、葡萄乾用廚房紙巾稍微吸乾水，包餡整形（強烈建議到youtube上搜尋"包餡貝果整形"就一清二楚了)

5、所有麵團整形完後，發酵20分鐘

6、烤箱預熱上下火210度，把燙貝果的水加入糖煮開

7、貝果依序放入，兩面各燙20秒後撈起（燙20秒會很有嚼勁，喜歡軟一點就改成各燙10秒）

8、整盤燙好後放入烤箱，上下火210/210度，20分鐘