草和魚

想著帶點甚麼去店裡給大家夥，於是便想起XWZ最愛的香蕉巧克力組合，雖然這個黃黑配不論任何口感、種類都無法提高對我的吸引力，香蕉與巧克力真的真的是我難得挑食的東西。

但每次看到別人說著這黃黑配多好吃多好吃遍又禁不住誘惑動手做了起來，然後結果就是............總是送人。

今天做的有點費工，需要先產出半成品四樣，分別是：塔皮、巧克力平板戚風蛋糕、焦糖香蕉、檸檬乳酪蛋糕糊(改自Carol老師)

這次的蛋糕塔皮不只下面連旁邊都做了一整圈，但吃完後覺得可以只做下面應該也不錯，讓乳酪蛋糕再多一些味道應該會更好，只好期待下次做再改進啦(遙遙無期，遠目..........

(數字後沒有單位的都是以克g計算)

1、塔皮：奶油60、細砂24、全蛋20、杏仁粉24、低粉120

2、戚風蛋糕：蛋黃*2個、細砂16、植物油28、牛奶28、低粉40、無糖可可粉8

                      蛋白*2個、細砂30、檸檬汁1/4t

3、焦糖香蕉：香蕉兩條、細砂60、水(可蓋過砂糖的量)、奶油15、蘭姆酒1/2t

4、檸檬乳酪蛋糕糊：奶油乳酪180在室溫到軟)、糖10、低粉20、蛋黃2個、鮮奶油20、無糖優格25、檸檬皮屑半顆、檸檬汁1/4顆、蘭姆酒1/2T

                                 蛋白2個、檸檬汁1/2t、細砂30

苦甜巧克力適量

塔皮：因為要冷藏兩小時所以可以先做起來放

1)奶油和所有粉類、細砂用刮板切成細小顆粒狀。基本就是不斷反覆用刮板做"剁"的動作，把材料剁散之後再聚攏然後繼續剁，這裡動作盡量快一些，避免奶油變得太軟了，順便可以瘦個手臂… 

2)把顆粒聚攏成一座小山並在中間挖個坑像火山口，把蛋液倒進洞裡後繼續將顆粒往中間切拌用勻。

3)聚集成一團後保鮮膜包起來進冰箱冷藏2小時以上備用。

戚風蛋糕：

1)烤箱預熱170度，模具鋪上白報紙

2)低粉和可可粉過篩混勻

3)蛋黃依序加入細砂(16G)、植物油、牛奶、兩種粉類，每加一種材料都要攪拌均勻。

4)蛋白加檸檬汁，打蛋器攪拌到全部都成為大泡泡後加入一半的細砂糖。

5)再打到泡泡細緻且呈白色後將剩下砂糖加入。

6)最後打到硬性發泡。用攪拌棒挖起蛋白呈現堅挺沒有彎鉤的狀態

7)挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪到九分勻。為了讓蛋白霜和蛋黃糊的密度比較接近，避免等下消泡

8)把全部的蛋白霜和蛋黃糊切拌方式拌勻。好的蛋糕糊此時應該幾乎不會流動且體積大蓬鬆的狀態

9)入模進烤箱10-12分鐘。出爐前輕拍蛋糕體會有沙沙的聲音就是好了，或是用筷子插進蛋糕沒有沾黏也可以。

10)取出後連著白報紙脫模放涼，切出能平放進蛋糕模具中的大小。

焦糖香蕉：

1)香蕉切1cm厚片

2)砂糖放入鍋子，鍋內倒入剛好可以淹沒砂糖的水開中火開始煮。

3)糖融化後轉小火慢慢煮到呈現琥珀色放奶油和香蕉繼續煮到喜歡的程度加入蘭姆酒大火滾一下熄火盛起。煮越久香蕉會越軟

※這時可以回到塔皮麵團，烤箱預熱180度

1)從冰箱取出麵團擀開成0.3公分厚的圓形並舖入模具中，用叉子在塔皮上戳一些洞，避免烘烤時膨脹。

2)墊一張烘焙紙並放入重石。沒重石放米也可以

3)烤箱180度10分鐘，取出並移開重石和烘焙紙放涼。

4)烤好的塔皮依序鋪進巧克力戚風蛋糕、苦甜巧克力和焦糖香蕉，備用。

檸檬乳酪蛋糕：

1)低粉過篩，烤箱預熱180度

2)奶油乳酪和糖用攪拌器攪到乳霜狀

3)依序加入蛋黃、鮮奶油+優格、低粉、檸檬皮+檸檬汁+萊姆酒。次都要攪勻再加下一樣

4)蛋白、檸檬汁、細砂打至硬性發泡。

5)蛋白和檸檬蛋黃糊切拌混勻。

6)倒入剛剛已放好蛋糕、巧克力和香蕉的塔皮中到幾乎滿。

7)180度30分鐘。烤好取出放涼，蓋上保鮮膜冷藏4-5小時或隔夜

8)取出脫模收工