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大概兩年前吧，當時比較頻繁的做麵包，記得曾追求法棍的薄脆外皮而嘗試了各種方法想：噴水、放石頭、放石板……把廚房搞得「煙霧瀰漫」？！但大概資質不夠努力不足，一直也沒找到穩定的方法。
兩年後的現在早已把當時的追求拋之腦後，前不久意外在網路上看到一篇用鑄鐵鍋烤麵包的文章，於是想起家裡那只因重量很少用鑄鐵鍋，於是決定再試它一試，反正大不了就是個硬硬的麵包，反正我這喜歡啃乾乾硬硬的東西的人也絕不會讓他浪費了，總之實在找不著不試的理由，殊不知……
這作法比起之前的都省事的多，除了形狀上沒有太多選擇之外，剩下的都讓小弟萬般滿意啊！這大概是個一試成主顧的概念。 動手！
材料 ∕ （沒有註記單位接為g）
中種：高粉150、速發酵母1、蜂蜜1/2T、水150
主麵團：中種全部、高粉185、三色黎麥10、糖1T、鹽1/2t、速酵1、油漬番茄的油1T、九層塔40、義大利香料1/2t、水50、油漬番茄15g、起司丁110（mozzarella、emmental各55）
作法/
中種：
中種的全部材料攪拌均勻蓋上保鮮膜室溫發酵６小時
準備：
油漬番茄和九層塔切碎
主麵團
1、除了油、油漬番茄、九層塔、起司丁以外，其他全部材料放入攪拌盆，美善品揉麵模式1分鐘。
2、加入油和油漬番茄，揉麵模式3分鐘。
3、加入九層塔，揉麵模式30秒。或到麵團可以拉出薄膜
4、取出麵團放進抹油的容器中蓋上保鮮膜，溫暖密閉空間發酵2小時或到兩倍大。
5、發酵好的麵糰拍扁並鋪上一半的起司丁*，左右各往中間疊1/3在拍扁。
6、麵團旋轉90度，動作5重複一次鋪起司丁，左右往中間折1/3，上下端往下收口稍微整圓。
7、麵團放到揉皺的烤盤紙上，放入和鑄鐵鍋差不多大的容器中在溫暖密閉空間二發約40到60分鐘。
8、發酵好前20分鐘把鑄鐵鍋和蓋子都放進烤箱中，250/250度預熱
9、發酵好把麵團連考盤紙小心移入鑄鐵鍋（這時鑄鐵鍋巨燙，小心）上面加一張鋁箔紙或烤盤紙再蓋上蓋子（避免麵團頂到蓋子黏住或焦掉）
10、230/230度20分鐘→拿掉蓋子170/160度10分鐘到金黃就可出爐啦
11、放在網架上涼了再切片
註：
如果有比較大的料例如起司丁習慣在一發完成再摺疊進麵糰
附圖的口味是黑芝麻乳酪，做法和番茄九層塔乳酪相同
20180422
紅酒葡萄乾巧克力版本🍫🍷🍇
喜歡苦甜巧克力味道的話可以試一試，不用擔心酒味重，基本上烤完後只剩下淡淡的果香
材料/
※中種：
高粉（水手牌）130g、水140g、蜂蜜1/2T、速發酵母1/8t
※主麵團：
中種全部、高粉（水手牌）150g、無糖可可粉（法芙娜）20g、黑芝麻粉10g、蜂蜜1又1/2T、鹽1/2t、速酵1/4t、紅酒65g、植物油1T
※料：
葡萄乾70g、70%黑巧克力40
準備/
1. 葡萄乾泡紅酒(分量外)30分鐘，用濕紙巾吸乾切小丁
2. 巧克力切小丁
高粉（水手牌）130g、水140g、蜂蜜1/2T、速發酵母1/8t
※主麵團：
中種全部、高粉（水手牌）150g、無糖可可粉（法芙娜）20g、黑芝麻粉10g、蜂蜜1又1/2T、鹽1/2t、速酵1/4t、紅酒65g、植物油1T
※料：
葡萄乾70g、70%黑巧克力40
準備/
1. 葡萄乾泡紅酒(分量外)30分鐘，用濕紙巾吸乾切小丁
2. 巧克力切小丁
作法/
和番茄九層塔作法皆相同，料的部分也是想同手法摺疊進麵糰裡
後記:
應該是因為紅酒沒有先煮過而影響發酵，這個配方第一次發酵發了近四個小時才接近兩倍大，二發也發了一個多小時，烤出來的體積跟之前其他口味相比也小了一大號，但味道是好的。
後記:
應該是因為紅酒沒有先煮過而影響發酵，這個配方第一次發酵發了近四個小時才接近兩倍大，二發也發了一個多小時，烤出來的體積跟之前其他口味相比也小了一大號，但味道是好的。
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