草和魚

大概三年前的冬天阿嬤田裡收成了好多小番茄，可能因為不是種來賣，所以沒特別挑品種，不過正因如此味道反而比市面上買到的多了點酸。當時阿嬤每天固定行程是開門進來問：阿番茄吃完沒？沒了我再拿來！為避免被番茄掩埋於是得找個方法解決無限量供應、滿坑滿谷的番茄，然後就找到這個感覺很歐洲的菜譜，油封番茄 tomato confit。從那之後幾乎年年到了冬天就會聽到媽在唸叨啥時做點來用，今年休假的老爸也加入工人的行列。

遵照食譜就會全身筋骨不順的小弟我當時第一次做就亂加香料，心想反正家裡沒人吃過這東西，沒有比較沒有傷害，我做的就是正宗，這導致每當媽問怎麼做才是對的，我都很心虛地說：就把家裡的香料都加一輪就差不多可以。

至於這東西怎麼吃，請各位自行發揮，谷歌說可以拌義大利麵、配麵包……但咱家兩老大概吃不慣這種味道，所以我們家都直接拿來炒高麗菜！這就是家常菜好玩的地方，只要家裡人吃得慣，那就是好菜色！

*因為討厭橄欖油的味道所以我都用別的油做

*這東西烤完如果不用油封起來，其實直接吃當零嘴也是個神奇的味道

油漬蕃茄 Tomato confit🍅

1.5kg的新鮮蕃茄烤完縮水變三小瓶

直接放棄送禮

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材料：

小蕃茄1.5kg、鹽、糖、香料（新鮮迷迭香，新鮮百里香，黑胡椒、月桂葉）、蒜瓣、橄欖油或玄米油

工具：烤盤紙、Dr. goods 烤箱付的烤盤(兩盤的量)

1. 迷迭香、百里香洗乾淨稍微壓乾，蒜頭去皮切薄片
2. 烤盤鋪烤盤紙，撒上橄欖油、鹽和糖（鹽大概一盤兩三搓，糖一盤一兩搓）、蒜片、迷迭香、百里香
3. 小番茄切對半把汁去掉（我用擠的😂）擺進墊烤盤紙的烤盤，切面朝上不重疊（如果番茄比較大顆可以稍微壓平
4. 再撒一次鹽、糖、油和黑胡椒，150度上下火烤1.5小時
5. 繼續120度烤30分鐘（烤的過程若番茄黑得太快就把溫度調低點）
6. 放涼裝進煮過烤乾的玻璃容器（這時候偷吃試味道，調鹹淡）
7. 加月桂葉，倒橄欖油/玄米油到沒過蕃茄

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1// 這次加了有史以來最少的香料，以前都是各種亂加，孜然茴香紅椒粉，還有摯愛的義大利香料，基本就是把冰箱翻一輪，這次很收斂。做了幾次覺得不可缺的是蒜頭，鹽，黑胡椒和月桂葉（雖然月桂葉存在感很低，但感覺很厲害😎

2// 這樣的溫度時間烤完已經挺乾的了，縮水無敵多，好險蕃茄從阿嬤的田無限量供應

3// 看到網路上很多外國人做得很隨性，不切開直接全部喇一喇直接丟烤箱，下次也來試試