草和魚

貝果上癮，連著三天做，家裡的冷凍庫已爆滿，充滿了吐司和貝果，所以今天的都進了阿母同事的肚子，不過荷包多了500元

冷凍庫裡的貝果我都解凍直接吃，寬說直接蒸會軟軟QQ的，我想解凍再噴點水烤一下應該也好吃，不過總是無法等待解凍和回烤，我是急著吃棉花糖的人類

洋蔥火腿的餡料加點玉米粒也很好吃，如果洋蔥炒得夠久，可以去掉洋蔥的嗆，剩下甜甜的味道

食譜改自：Pain de maman 黑芝麻bagel

• 份量：75g/11個
• 材料：
  • 麵包體：高粉(嘉禾)350g、低粉140g(水手)、二砂25g、鹽巴7g、速發酵母5g(白玫瑰)、水295g、麥皮3T(可省)
  • 餡料(洋蔥火腿)：洋蔥兩顆(400g)、小熱狗4根(主婦聯盟)、鹽巴2/3t、黑胡椒
  • 燙貝果的水：2000cc（或至少能讓貝果浮起來）、砂糖2T(試了細砂、二砂和黑糖，分辨不出差在哪)
• 器具：Dr. Goods 烤箱、美善品
• 餡料準備：
  1. 洋蔥、小熱狗切碎
  2. 熱狗下鍋翻炒到出油，放入洋蔥拌炒到出水
  3. 加鹽繼續炒到洋蔥完全透明，有一點點焦黃
  4. 加黑胡椒調味

• 作法：

攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃

1. 全部材料除了酵母外放進美善品（水留大概10g調整濕度）
   1. 速度3 / 40秒到一分鐘（成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷）
   2. 放入酵母速度4 / 1分鐘（麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜，拉開時裂開的破口呈現一點點鋸齒狀就可，若還沒則往下）
   3. 速度5 / 30秒
2. 麵團取出分割成75g一個，滾圓，整齊排入烤盤內
3. 整盤放到烤箱中讓麵糰發酵30分鐘（室溫低的話烤箱裡放一杯熱水）
4. 整形（強烈建議到youtube上搜尋"包餡貝果整形"就一清二楚了)
   1. 麵團稍微拍扁擀長，翻面整理成方形(長邊靠近自己)
   2. 近身體的長邊用手指把麵團"拉扁"，這樣待會捲起來就很容易黏合( 像手指有髒東西要抹在麵團上那樣 ，我已經盡力了......
   3. 在最上端的長邊排上內餡，朝身體方向捲起來，覺得太短的話可以稍微搓長
   4. 一端搓細，另一端沿著剛剛捲起的方向反向"攤開"，把細的那端用攤開的這端包起來，收口捏緊，整理一下圓形，排進烤盤
   5. 

5. 所有麵團整形完後，第一個整型好的麵糰已經不知道發到哪去了，發酵15分鐘
6. 烤箱預熱上下火210度，把燙貝果的水加入糖煮開
7. 貝果依序放入，兩面各燙10秒後撈起（他會變得皺皺醜醜的，別懷疑，就是要把那個圓圈麵團放到水裡，記得第一次做還反覆確認，覺得實在莫名其妙）
8. 整盤燙好後放入烤箱，210/210  12分鐘
9. 烤盤前後對調，180/190   12分鐘

*餡料(葡萄乾奶油乳酪)：巴薩米克醋葡萄乾60g、奶油乳酪120g(Emborg)、蜂蜜1/2t 

作法：葡萄乾切碎，乳酪、蜂蜜和葡萄乾混勻備用（這個分量只夠包七個）

*高低粉的比例可以調整，高粉越多嚼勁越大，低粉則會讓他軟點，不過低粉越多水量就要減少，因為低粉吃不了那麼多水，會淹死