草和魚

原本這天打算做吐司，翻著筆記本想找個滿意的配方，吐司沒找到倒看到貝果的比例，臨時起意打個麵團試試，於是就動手了，結果出乎意料的好，似乎老是這樣，隨意做的反而都會出奇的好。

蜜紅豆是農曆年皇后送的兩盒萬丹鄉農會的蜜紅豆，覺得有點太甜於是稍微過水瀝乾包進麵糰，和黑芝麻淡淡的香氣很搭，雖然看起來像老人組合，但沒關係，我差不多老了。

食譜改自：Pain de maman 黑芝麻bagel

• 份量：50g*7、100g*6
• 材料：

-麵包體：高粉410g、低粉175g、黑芝麻粉60g、細砂糖25g、鹽巴8g、白玫瑰速發酵母5g、水365g、麥皮3T(可省)

-餡料：蜜紅豆、medium 切達起司

-燙貝果的水：2000cc（或至少能讓貝果浮起來）、砂糖2T

• 器具：Dr. Goods 烤箱、烤盤、美善品
• 作法：

攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃

1. 全部材料放進美善品（水留大概10g調整濕度）
   1. 速度3 / 40秒到一分鐘（成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷）
   2. 速度4 / 1分鐘（麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜，拉到有裂開的破口時呈現一點點鋸齒狀就可，若還沒則往下）
   3. 速度5 / 30秒
   3. 
2. 麵團取出分割成想要的大小滾圓，整齊排入烤盤內 (50克有點小，基本上是迷你版的貝果，75~90克一個差不多)
3. 烤盤放到烤箱中讓麵糰發酵30分鐘（室溫低的話烤箱裡放一杯熱水）
4. 整形包餡，可以看前幾篇的洋蔥火腿貝果，以文字勉強描述了一下（強烈建議到youtube上搜尋"包餡貝果整形"就一清二楚了)
5. 
6. 整形完後發酵15分鐘
7. 烤箱預熱上下火210度，把燙貝果的水加入糖，煮開
8. 貝果依序放入，兩面各燙10秒後撈起（他會變得皺皺醜醜的，別懷疑，就是要把那個圓圈麵團放到水裡，記得第一次做還反覆確認，覺得實在莫名其妙）
9. 整盤燙好後放入烤箱，210/210  12分鐘
10. 烤盤前後對調，190/190   12分鐘(如果做50g的不用這麼久)

沒把收口收緊的結果就是起司流光光，下面就有一層像蕾絲般的漂亮脆起司片，烤的時候待在烤箱前可以欣賞到火山爆發，其實也不賴 :))