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大熱天做麵包除了打麵糰會升溫太快以外，還有發酵的時間都縮短了，一次做了兩個口味加上為了照顧到老爸有一點堪憂的牙口，兩種口味都分出幾個做成沒有經過熱水燙的程序，直接二發後就進烤箱，正常的麵包體軟硬度，所以有點手忙腳亂。不過結果很滿意，原味的口感也很不賴，現在真的懶到每次回家都只做貝果，已我喜新厭舊的程度，可以讓我做超過五次的東西肯定有他的魅力。(雖然每次的口味都有小小調整.....不安於現狀啊)

 

 

火龍果巧克力：火龍果指負責顏色，味道上毫無貢獻

青醬火腿：青醬連顏色都沒有貢獻，感覺只有一點鹹味，不過主聯的小熱狗味道真的無敵，可以解救一切

 

食譜改自：Pain de maman 黑芝麻bagel

份量：

  • 火龍果：12個中等大小（2個沒有包餡，用亞麻子做記號）
  • 青醬：12個中等大小（4個未包餡）

材料：

麵包體：
  • 甜：高粉(嘉禾)350g、低粉140g(嘉禾)、、二砂30g、鹽巴6g、速發酵母5g(白玫瑰)、火龍果汁+水305g、麥皮3T(可省)、玄米油2茶匙、
  • 鹹：高粉(嘉禾)350g、低粉140g(嘉禾)、、二砂25g、鹽巴4g、速發酵母5g(白玫瑰)、青醬40g、水315g、麥皮3T(可省)
餡料：
  • 甜：耐烤巧克力220g（法國 cacao barry 50%滴狀）
  • 鹹：主婦聯盟小熱狗6根

燙貝果的水：2000cc（或至少能讓貝果浮起來）、二砂3T

器具：Dr. Goods 烤箱、美善品
準備：
  • 火龍果和水打成汁，煮過（避免酵素影響麵糰發酵）
  • 火腿切小丁

作法：

攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃

  1. 全部材料除了酵母和玄米油外放進美善品（水留10g調整濕度）
    • 速度3 / 40秒：成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷
    • 放入酵母，速度4 / 2分40秒（一分鐘後加油）：麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜，拉開時裂開的破口呈現一點點鋸齒狀就可，若還沒則往下
    • 速度5 / 30秒
  2. 麵團取出分割成70g一個，滾圓，整齊排入烤盤內
  3. 整盤蓋上濕布或保鮮膜放到密閉空間發酵20分鐘（夏天真的是效率一級棒）
  4. 整形（強烈建議到youtube上搜尋"包餡貝果整形"就一清二楚了)
    • 麵團稍微拍扁擀長，翻面整理成方形(長邊靠近自己)
    • 近身體的長邊用手指把麵團"拉扁"，這樣待會捲起來就很容易黏合( 像手指有髒東西要抹在麵團上那樣
    • 在最上端的長邊排上巧克力(火腿)，朝身體方向捲起來，覺得太短的話可以稍微搓長
    • 一端搓細，另一端沿著剛剛捲起的方向反向"攤開"，把細的那端用攤開的這端包起來，收口捏緊，整理一下圓形，排進烤盤
  5. 所有麵團整形完後，發酵15分鐘
  6. 烤箱預熱上下火210度，把燙貝果的水加入糖煮開
  7. 貝果依序放入，兩面各燙20秒後撈起（燙20秒會很有嚼勁，喜歡軟一點的各燙10秒即可）
  8. 整盤燙好後放入烤箱，210/210  20分鐘
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