草和魚

有人訂了就開始找找滿意的食譜來做，想著按食譜來一次，結果就是覺得太油太鹹，果真我家口味沒辦法直接用網路上食譜，就算他標明低油低鹽低糖也一樣，通常都以味到太重做結，這個是改完海鹽的量後覺得比較合適的比例，大家就自己看著口味改了。

上面的配料除了橄欖油和海鹽外也都很隨興，看家裡有啥，他大概是麵包版的披薩？！topping可以自由發揮

份量：一大片可切成6塊方形（一塊大概9*10）

麵糰：高粉250g、全麥麵粉50g、海鹽5g、玄米油6g、橄欖油6g、酵母5g、水255g

配料：黑橄欖20g、牛番茄一顆、海鹽、橄欖油7g、迷迭香一兩枝(大概10公分)

1. 麵糰的全部食材放到盆中用刮刀拌勻，蓋上濕布放在室溫20分鐘水合（用手揉會崩潰因為太黏了）
2. 番茄切薄片、黑橄欖切片、迷迭香洗乾淨
3. 準備另一個盆子抹上油防沾，把麵團取出後放到盆子裡，雙手沾水避免沾黏，用拉折法摺疊轉九十度再一次摺疊，總共摺疊四次，稍微整理好麵糰，蓋上濕布發酵30分鐘

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拉折法：把麵團從中間提起，讓麵糰像掛在手上，把他像折被子那樣放進盆子(網上有很多示範影片和手法，我自己試驗了兩種，從一邊提起往另一邊折，然後四個方向都做一次的方式會讓大泡泡消失很多，我不喜歡，但兩者最終的高度是一樣的，只是組織不一樣)

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4. 第三步驟重複3次，我想要最後組織有大小氣孔所以拉折法都盡量輕柔
5. 烤盤上抹上油(不能省，不然麵糰會黏住然後剛剛的氣泡就會離你而去）把麵團倒在烤盤上，輕柔的把他鋪平攤開（手伸到底下整個提起稍微拉大再放回到烤盤），整形成方形或任何喜歡的形狀發酵20分鐘

→前面這個做法成品會有大大小小的氣孔，如果喜歡平均的氣孔，移到烤盤上之前可以再拉折2次，鋪平的時候稍微把大氣泡拍掉，發酵40分鐘~1小時

6. 烤箱預熱上下火250度
7. 麵團淋上橄欖油，灑一小搓海鹽（大拇指食指和中指捏起來的量），用手指垂直戳洞，戳好戳滿，放上番茄、橄欖和迷迭香稍微壓下去一點
8. 放進烤箱中層，溫度調成210/230度，25分鐘，烤到中間如果已上色要蓋張鋁箔紙

試了兩次，上面的手法做完會比較接近右邊的組織，有大小氣孔

左邊的拉折手法是拉起一邊往另一邊折過去壓緊，四個方向各一次，其實兩者成品高度一樣，內部組織不同

佛卡夏和很多歐包都可以用免揉的做法，靠時間換取麵筋，麵粉遇到水就會開始型成麵筋，是一件超級酷的事，不用辛苦的揉揉揉，可以一邊打掃或是一邊發呆等計時器叫就去摸一摸就完成的麵包，而且一邊做一邊收拾的話進烤箱後幾乎就可以坐等出爐，是悠閒乾淨不會狼狽的麵包。